港媒:中餐渐成美国富人美食选项 档次升至新高度

  参考消息网3月11日报道 港媒称,从美国西海岸到东海岸,你能感到中餐的黎明即将到来。在西海岸,尤其是对美食着迷的旧金山湾区,大厨们正利用财富和丰富的大自然馈赠,探索如何将美国的中餐档次提升到新高度。在东海岸,中国内地一些最成功的餐厅在此开设了首家海外分店,向当地食客推广当代中国美食。

  据香港《南华早报》网站3月8日报道,在美国各地,无论是中国籍还是华裔美国籍的大厨和餐厅老板都纷纷推出新味道,他们对中餐的看法也在发生改变。

  在美国的餐饮业,长期以来中餐与墨西哥菜和泰国菜等均被归入所谓的“少数族裔”美食,它们给人的第一印象就是便宜。

  报道称,在“法国洗衣房”餐厅欣然为一份招牌赏味菜单花费500美元(约合3160元人民币)的食客,却不愿在一家中餐馆花1/10的钱,这种现象已是司空见惯——即使中餐馆的厨师也一样厨艺精湛,即使他们所使用的食材也来自同样的供应商。

  现在,厨师们和大众食客正在改变这种状况。

  报道称,在纽约,“官府川菜”(《纽约时报》美食评论家皮特·韦尔斯2017年第二喜欢的餐厅)、“汉舍”餐厅在纽约的第一家店“好面馆”以及著名的北京烤鸭店“大董”等高档餐厅都大受欢迎。但在提升中餐档次方面,没有谁比旧金山的餐厅老板乔治·陈(音)更加努力。

  乔治·陈的新店“八桌”不仅价高,还以优雅格调给厌倦了浮华的旧金山顾客留下深刻印象。

  这家餐厅隐藏在旧金山中国城一条并无明显特征的小巷内,餐厅共设38个餐位,仅提供一份招牌赏味菜单,最低价位225美元(约合1420元人民币)。

  报道称,在决定开这家餐厅之前,乔治·陈在中国生活了15年,其间品尝过许多私房菜。近年来,私房菜开始在中国流行。

  乔治·陈说:“私房菜不是来自某个具体的族裔或地区,而是让一名有天赋的厨师尽情发挥创造力。上海厨师会多一点上海菜的影响,香港厨师会多一点广东菜的影响。而对我来说都是一样:我出生在旧金山,这就是我的美食。”

  陈尤其受到高档私房菜餐厅中良好私密性和趣味性的启发。

  报道称,在以玫瑰金色和其他柔和色调精心打造的就餐环境中,陈将中国味道和烹饪技巧与世界闻名的湾区食材融合在一起。他喜欢与现代主义搭界的高级美食,这些美食对美国的大多数中餐食客来说也非常新颖。

  谈到这家餐厅独特的第一道菜——按比例单独摆盘的9口食物——时,陈说:“我们不怕一个一个地呈现。”他说,这道菜意在表达“中国的9种关键味道”。

  在“八桌”餐厅的厨房里,陈经常喜欢说:“中餐在这个国家的地位需要提升。”这似乎是一种使命宣言。

  资料图片:一场中国烹饪世界大赛上的参赛美食。新华社记者龚兵摄

  【延伸阅读】台媒:湖南辣味餐馆风靡美国 获赞“全世界最好中餐厅”

  参考消息网10月15日报道 台媒称,许多美国人喜欢吃辣,且点名要四川辣酱,但在美国很难吃到。而在旧金山等地的中餐馆“湖南”,老板做出地道的辛辣湖南菜大受欢迎。

  据台湾中时电子报10月10日报道,美国一个名叫威廉姆斯的工程师认为自己可以通过科学方式制造麦当劳口味的四川辣酱,在经过无数次尝试后宣布成功,并将食谱公布在网站上和大家分享,原料包括大蒜、辣椒、醋、红糖等,一度吸引许多人跟着做,但之后被吃过四川辣酱的人抱怨“这根本不是四川辣酱的味道,这是来自地狱的味道”。

  报道称,美国人做不出道地的四川辣酱,到中餐馆吃辣菜便成为捷径。1974年在旧金山开业的“湖南”中餐馆是生意很好的一家湘菜馆,招牌菜就是辣,来自湖南的老板钟武雄做出地道的辛辣湖南菜,大受食客欢迎。钟武雄喜欢以鲜薑、辣椒、黑豆、黑胡椒、大蒜、葱、醋等做菜,保留湖南的辣味,还写了本《钟武雄湘菜谱》,希望将最传统的湘味保留下来。

  后来有多名美国记者来到“湖南”,吃了辣味的湘菜后,称“湖南”是“全世界最好的中国餐厅”。其中一名记者希斯编辑了钟武雄的食谱,并写了前言。虽然钟武雄今年4月离世,但“湖南”保存了湘菜的原始辣味,让更多爱吃辣的老美可以继续一饱口福。

  【延伸阅读】美国人爱啥样的中餐?美媒评出全美50家最棒中餐馆

  中新网7月14日电 据外媒报道,在美国开一家成功的中餐馆很难。你需要依照美国口味进行调整,还要做到足够地道。在美国有超过4.1万家中餐馆,从中挑选出50家并不容易。CNN通过采访厨师、中餐馆协会、当地美食作家和投票,并根据自身经历评选出了50家最棒的中餐馆。

  其中,位于加州的有12家餐厅。文章列举了其中部分餐厅的菜色。

  1. Beijing Pie House

  这不是一家传统的中餐馆。这里没有白色的桌布,也没有木须肉或者点心车。

  这家店以馅饼著称。薄薄的饼皮包裹着热辣的肉片。一个仅需7美元。

  如果你的肉食欲望还没有得到满足,你还可以搭配着再吃一个牛肉卷。

  这家店只收现金。

  地址:蒙特利公园加维东大街846号(846 E. Garvey Ave., Monterey Park)

  2. Chef Chu\'s

  选择丰富,超大份量,价格合理。Chef Chu\'s始创于1970年。Lawrence C.C. Chu当时就上过多档节目并成为烹饪书籍畅销作家。

  这家位于洛思阿图斯的餐馆涵盖中国所有地方的菜系,但也成功地符合了美国人的口味。

  该店特色是北京烤鸭(需提前四小时预定),还有一种混合热芥末和花生的鸡肉沙拉。

  曾来此店就餐的名人包括克林顿、撒切尔夫人、戈尔巴乔夫、卡特,还有贾斯汀 比伯。

  地址:洛思阿图斯圣安东尼奥北路1067号(1067 N. San Antonio Road, Los Altos)

  3. Class 302

  Class 302是你在台湾之外能吃到最正宗的台湾美食。这家餐馆的装潢就像是一间传统的中国教室。

  卤肉饭味道刚刚好。你置身餐馆其中,能看到无数来自南加州各地的顾客蜂拥而至,前来品尝深受褒奖的刨冰。

  只收现金。

  地址:罗兰岗125号诺加莱斯南街1015号(1015 S. Nogales St., No. 125, Rowland Heights)

  4. Del Mar Rendezvous

  Del Mar Rendezvous坐落于海边,提供素食餐单。多种多样的精酿啤酒也令人印象深刻。

  这家餐馆提供一流的服务,中西融合的菜单别出心裁。照烧鸭胸肉味道极佳。这里是当地人多年以来的最爱。

  赞果甜点是一种裹着肉桂的香蕉奶酪蛋糕,撒上焦糖和巧克力酱。如果你在这里没有点这份甜点,你必须回去补上。

  地址:德尔马102号卡米诺德尔马1555号(Del Mar Plaza, 1555 Camino Del Mar, No. 102, Del Mar)

  5. Dintaifung

  这家包子店声名远扬,特别是在它的起源地台湾。

  Dintaifung以多汁小笼包闻名,或者被称为汤包。这种包子非常小,每咬一口都是满满的汤汁。

  就餐一般需要等位,餐馆一直都是繁忙。

  西雅图还有一家分店。

  地址:亚凯迪亚鲍德温南大街1108号(1108 S Baldwin Ave., Arcadia)。

  (2017-07-14 18:32:00)

  【延伸阅读】台媒称中餐扎根美国占据美剧:变成美国人家常便饭

  参考消息网9月3日报道 台媒称,100多年前,中餐漂洋过海到美国,本是为了安抚华人移民的思乡之胃。100多年后,尽管美国的中餐厅几乎“全变了味”,但依然在全美各角落向下扎根。在华人口中,中餐永远有“家”的感觉。在“老美”眼中,中餐不只是填饱肚子,也成为高级餐饮的新选择。

  据台湾中时电子报8月31日报道,纽约饮食博物馆展出资料显示,美国第一家中餐馆1849年在旧金山开业,第二年就增至四家,1851年再增加至七家。许多华工进入美国,是造成中餐厅增加的主因。尽管这些中餐厅可以满足中国移民的思乡之苦,餐馆菜色也力求“原汁原味”,但受限于美国食材,不得不做出本土化的改变。

  1890年以后,中餐馆为了讨好美国顾客,开始在食材和做法上有了明显调整,生意也渐入佳境,但1882年美国颁布《1882反华法案》,在美华人减少,中餐的生意也变得冷清,甚至无以为继。但二次大战美国人的仇日情绪,让中国餐馆抓住了翻盘的机会,并随着进入美国的华人移民和游客有增无减,中餐在美国的餐饮市场站稳一席之地。

  报道称,100多年来,前往美国的华人不再限于福建人和广东人,湖南人、四川人、上海人、北京人都来到美国,开餐厅成了新移民最易上手的生存之道,于是上海移民带来了榨菜肉丝,北京人卖起了北京烤鸭,四川人端出了宫保鸡丁。

  中餐厅虽然在美国越开越多,味道似乎越变越远,或者说越来越符合美国人口味。中餐馆在美生存,不能只考虑华人的胃,针对美国人的菜式也变得更为丰富。有一种说法是,因为美国人对水果接受度高于蔬菜的习惯,中餐馆的厨师尝试以价格不高的水果罐头取代糖醋进行烹饪,反而引起美国人对于中式酸甜口味菜肴的追捧。让糖醋肉、陈皮鸡类似口味的菜超级受欢迎。

  直到现在,仍有不少中国人希望透过投资餐厅获得在美国长久生活的机会。

  台湾中时电子报8月31日题为《中餐占据美剧 晋升老外家常便饭》的报道还称,如今很多土生土长的美国人从小就会用筷子,中餐不光只是吃,更成了“老美”不可缺少的生活元素。

  报道称,中餐馆是美国移民文化的一个象征性符号,且已自成一派,诞生了一系列的“美式中餐”,例如左宗棠鸡、陈皮鸡、酸甜肉等。这些在中国几乎吃不到的中国菜,全成了美式中餐馆超受欢迎的招牌菜。

  美式中餐不断调整适应美国人的口味,也逐渐成为美国人生活中的一部分。在《老友记》、《生活大爆炸》、《怪兽电力公司》等美剧和美国电影里,中餐外卖一直是出镜频率颇高的道具。

  报道称,美剧《欲望城市》其中一位女主角米兰达,每天都会点同一家中餐厅的同一道外卖当晚饭,以至于餐厅服务员接起电话,听到她声音就知道她要什么。生动说明了中餐馆在美国餐饮业中的重要性,更显示中餐不再只是饮食的一部分,而是像说中文、学中国功夫一般,逐渐融入更多美国人的日常生活。

  中国美食 新华社记者龚兵摄

  (2017-09-03 00:16:01)

  【延伸阅读】台媒:美国人爱吃中餐 曾有人走遍大陆只为“寻找左宗棠鸡”

  参考消息网8月7日报道 台媒称,2016年,美国人透过网站或电话订了超过19亿份外卖,其中最爱点的就是中国菜,粗略估计,目前全美有超过4万家中餐馆,中餐在美国人心目中是“物美价廉”的代名词。

  据台湾中时电子报8月1日报道,早在1850年代,美国西海岸就已有中餐馆,但美国人一开始对中餐馆的印象极差,认为华人会将猫肉及鼠肉作为食物。但经过深入了解与尝试,“炒杂碎”这道农家菜一度成为最受美国人欢迎的中国菜。到了19世纪末,中餐终于成为“物美价廉”的代名词。

  报道称,受到改革开放后的留学与移民热潮影响,越来越多中国大陆人赴美开餐厅,中餐在美国愈来愈常见,甚至还出现许多连锁中餐厅。如熊猫快餐,其餐点根据美国人口味改良过,自成一派的美式中餐也开始发展起来,如左宗棠鸡、芝麻牛肉等。曾有美国导演对“左宗棠鸡”这道菜产生兴趣,走遍中国大陆拍了一部《寻找左宗棠鸡》纪录片,成为Netflix上的当红影片。

  报道称,除此之外,到中国大陆旅游的外国人越来越多,教导外国友人使用筷子成为中外友好的典型范例,事实上,随着中餐馆的兴起,现在一个美国人会灵活使用筷子已经不奇怪了。

  美国人与大陆人都爱吃外卖,并且最爱点的外卖都是鸡肉料理,不过美国人爱炸鸡,大陆人喜欢黄焖鸡(米饭)。

  至于美国人熟知的左宗棠鸡,虽然中国大陆并没有这道菜,但其结合了美国人最爱的食物三元素,既酸又甜,还炸过,所以这也是美国人叫外卖最爱点的名菜之一。

  外国唐人街有非常多亚洲餐厅。(台湾中时电子报)

  (2017-08-07 00:10:01)

  【延伸阅读】接待三位总统 肯尼亚中餐馆的美食传奇

  在肯尼亚首都内罗毕国际会议中心,有一家名叫“天天”的中餐馆。历经三代人近40年的经营,这家餐厅在当地缔造了一段美食传奇。肯尼亚三位总统都在这里吃过饭。这是12月8日拍摄的肯尼亚内罗毕“天天”中餐馆内景。新华社记者吕帅摄

  这是12月8日拍摄的肯尼亚内罗毕“天天”中餐馆老板田伟明。新华社记者吕帅摄

  这是12月8日拍摄的肯尼亚内罗毕“天天”中餐馆外景。新华社记者吕帅摄

  这是12月8日在肯尼亚内罗毕“天天”中餐馆拍摄的当地顾客。新华社记者吕帅摄

  12月8日,在肯尼亚内罗毕“天天”中餐馆,工作人员在后厨准备菜品。新华社记者吕帅摄

  “天天”中餐馆培训当地人做中餐厨师。新华社记者吕帅摄

  现在,这里后厨是清一色的当地人。 新华社记者吕帅摄

  这是12月8日在肯尼亚内罗毕“天天”中餐馆后厨拍摄的烹饪中的鸡翅。这是“天天”中餐馆最出名的菜品。新华社记者吕帅摄

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