北京老字号餐饮将建立传承人培养体制机制

北京市商务委等多部门日前联合发布《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》,通过建立传承人培养体制机制等措施,推动老字号餐饮技艺传承和弘扬,促进并全面提升老字号餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。

记者从北京市商务委了解到,在建立传承人培养体制机制上,北京相关部门将每年组织认定一批“北京老字号餐饮厨艺大师(暂定名)”。被认定的“北京老字号餐饮厨艺大师”将作为餐饮领域专家人才纳入北京市商务系统专家人才库。

据了解,除了建立传承人培养体制机制,方案还要求基本建立老字号餐饮传承谱系;鼓励技艺传承人收徒传艺;开展技艺传习活动等。

北京市商务委流通发展处处长邵全介绍,目前经认定的北京老字号餐饮企业共有175家。近年来,北京老字号餐饮规模不断扩大,效益稳步提高,创新意识有所增强,但也存在重发展轻传承,技艺传承体系不完善,体制机制僵化,标准规范缺失,技艺人才流失等问题,导致菜品口味变化,质量不同程度下降。

据介绍,方案的实施,或可推动北京老字号餐饮传承谱系基本建立,招牌菜制作原汁原味得以延续,老字号餐饮传统技艺有序传承。

德州新闻网版权与免责声明:

①凡本网注明“来源:德州新闻网”的所有作品,版权均属于德州新闻网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源: 德州新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

②凡本网注明“来源:XXX(非德州新闻网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多,如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系,著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动与本网联系,提供相关证明材料,我网将及时处理。

※联系方式:德州新闻网 电话:0534-2562862 电子邮件:dzrbxww@dezhoudaily.com