遇见山东①甜沫不甜茶汤没茶?济南美食“刚赛来”

  编者按:“大儒商道 至诚天下”!9月28日,首届山东儒商大会将在济南举办。即日起,大众网推出“遇见山东”系列报道,通过寻找、挖掘山东美食美景、民俗绝活,以及山东“十强产业”中龙头企业的品牌故事,展现经济、文化、旅游大省的山东独特魅力,诚邀海内外宾朋到齐鲁大地创新创业。

  大众网济南9月8日讯 你听说过济南美食中的“二怪”吗?在济南,一直流传着“茶汤非茶,甜沫不甜”的俗语,今天我们就来给你聊聊这段渊源。

茶汤

  相传,明末清初,战乱连年,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。官员恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。

甜沫

  其实,甜沫就是一种咸粥。粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,因此甜沫口味是咸的,不是甜的。

  另外一“怪”便是济南的茶汤没茶。济南的“泉水茶汤”采用五谷之首——小米为原料,制作工艺独特,用大茶壶内沸腾的泉水冲熟后再撒上黑芝麻、葡萄干、红糖、瓜子仁、花生、青红丝,如此一碗味道醇和、弥香四溢的茶汤就做好了。

  茶汤端在手中,用汤匙顺时针搅匀,浓郁的米香、芝麻香扑鼻而来,茶汤入口觉得粘粘的,稠稠的,幽幽的清香随热气沁入心脾,每一口都能吃到脆香的葵花籽、花生粒令人唇齿留香、欲罢不能。(大众网-山东24小时客户端记者 王宗阳 毕胜 张海振

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