食材独有 工艺独家 口感独特 不一样的儋州美食,你吃过吗?

千年古郡儋州,不仅人文气息浓厚,风景令人流连忘返,同样还有数不清让人想起就滴口水的美食,自古就有“美食天堂”之誉。

“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨……”从儋州一直流传着的这首民谣,可见儋州特色美食非常受儋州人的喜爱。

儋州人用智慧和勤劳将儋州的美食一代又一代地传承下来,口味经过不断改良,逐渐成为现代人餐桌上独特的经典名菜,或是百姓日常生活中丰富多样的风味小吃。

人们常说,到儋州没吃米烂,就不算到过儋州。儋州米烂虽然是发源于乡村的乡土小食,但制作工艺却颇为讲究,成品色香味俱全。一碗凉米烂,一碗热骨汤,可以让你吃得口齿留香。

用绿色芭蕉叶包着的水晶粽,煮熟后,拨开芭蕉叶,只见里面的粽子晶莹剔透,咬上一口,柔糯清香爽口,让人回味无穷。

食材独有、工艺独家、口感独特,在儋州,总会有这样或那样的美食给你的味蕾带来不一样的惊喜……

环境得天独厚,孕育好食材

“儋州美食,very good !”10月23日,第十三届环岛国际自行车赛期间,在儋州市文化广场举办的特色美食展上,国外的赛车手们品尝了儋州米烂、辣木香糕、猪肠馍等儋州特色美食后纷纷竖起大拇指。

“这里的蜜柚不错,还有红鱼干、粽子、黄皮……我经常都会给上海的亲朋好友捎上一些。”说起儋州的特色美食和农产品,来自上海的赵玉红女士如数家珍。赵玉红到儋州生活已经两年,吸引她在此定居的不仅是儋州的环境宜居,美食也是丰富多样。

众所周知,儋州地处海南岛西部,这里夏无酷暑、冬无严寒,阳光充足、雨量充沛。良好的自然生态和丰富的山水资源,孕育出无数原生态农产品。由这些食材制作而成的种类丰富、口感独特的儋州美食,让这座古郡更加焕发令人向往的魅力。

板蓝根椰子馍、板蓝根花式千层馍、红曲米芝麻花生馍、鸡屎藤芝麻花生馍、紫薯芝麻花生馍、南瓜粉丝木耳肉馍、南瓜皮芋头馍……在儋州,单单是馍这样一种小吃就能衍生出几十种不同口味的吃法,看上去红的、绿的、黄的、紫的,颜色各异的各种馍,味道各具特色,让人垂涎欲滴。

“我们的水果茶饮料都是用本地优质的新鲜水果制成,像老盐油柑、经典水果茶这些口味经常卖断货。”“80后”珊珊是地道的儋州人,年轻有想法的她看中家乡丰富的水果食材,辞去外地的工作回家创业,开起茶饮店。如今,她用各种水果创新研发的产品已成为许多本地市民和外地游客眼中的“网红”饮品。

此外,用火山岩糯米、农家黑猪肉、跑海咸鸭蛋黄、山中茄冬叶等原料通过32道工序精制而来的儋州粽子;以儋州鸡和黄皮叶为原料,配8种名贵中药,经7道烹饪程序,慢火蒸熟而成的黄皮鸡;取材松涛水库中畅游成长的鳙鱼,采用20种调料密封腌8小时后炸制烹煮而成的松涛鳙鱼等等,都已成为时下人们争相追捧的儋州名菜。没尝过的人见之闻之便食指大动,尝过的人则难以忘怀那齿颊间美妙的滋味。

深挖美食文化,造就好品牌

“那是让人想念和回忆的家乡味。农家味,记忆中的味道。”10月23日当天,在儋州市文化广场举办的特色美食展上,儋州利康食品展位前一句暖心的广告语吸引了不少游客,大家在选购的同时,还纷纷拍照发了朋友圈。

“我打算买100个碱水粽,刚好下午的飞机去北京,给那边的老乡们尝尝家乡的味道。”从北京回儋州探亲的陈艺桦说道。她表示,粽子里裹着的不仅是美味,也是浓浓的乡愁。

“沐晨和我女儿的名字一样,我像对待孩子一样去培育这个品牌,坚持做绿色健康的食品,做孩子们放心吃的食品。”儋州市沐晨家鸡屎藤专卖店创始人菲菲介绍说。

只要稍微留心观察,如今儋州市大大小小的美食餐饮企业,都主打“文化牌”。除了大家耳熟能详的东坡扣肉等名菜以外,众多特色美食小吃也纷纷注入了丰富的文化内涵。舅母腊味、二姑婆粽子、五哥粽子、稻香山兰酒、优客岛牛肉干……几乎每个美食品牌的背后都有一段朗朗上口而又打动人心的故事。

儋州的美食文化源远流长。如今,儋州美食在海南市场上占据一席之地,原因不仅仅在于自身的品质佳、工艺好,产品本身在文化内涵上的打造以及包装上苦下功夫也是非常重要的。

此外,近年来为了更好地打造儋州美食品牌,不断提高儋州美食的知名度和美誉度,儋州市委、市政府通过多种举措进行宣传推广,年年举办各种美食展销会,多次组织人员参加省内外的美食推介会以及行业技能大赛,投资建设儋州骑楼小吃街,在重点农贸市场设置儋州美食小吃区域等。

“下阶段,我们将结合旅游市场的特点,联合儋州市各大餐饮酒店推出‘美食套餐’,让儋州美食成为岛内外游客到儋州旅游必不可少的一个旅游标签,成为儋州一张靓丽的新名片。”儋州市美食行业协会会长侯群英介绍。

儋州十大名菜

儋州黄皮鸡

酒饼簕炖海鸭

北岸脆皮鸡

红鱼干焖五花肉

包豆炖土鸡

光村沙虫

东坡荷香肘

东坡扣肉

松涛鳙鱼(风味)

排浦海虾

儋州十大小吃

儋州擂茶

中和芝麻豆腐

中和香糕

长坡牛肉干

南丰黄姜馍

儋州粽子

鸡屎藤面

兰洋五色饭

海头猪肠馍

中和不老嫂馍

(图片由儋州市餐饮烹饪协会提供)

(责编:卢少雄、蒋成柳)

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