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汉中小吃打天下
编辑:桑瑞 来源:德州新闻网 时间:2015-03-14 09:43 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:汉中小吃 小吃美食
汉中小吃打天下说明了当地小吃的美味和百姓对于小吃的喜爱。简单的原料、简单的调料、简单的工艺却能炮制出一味味令当地食客痴迷的美食,令人叹服。热面皮、菜豆腐、腊汁肉夹馍……

    汉中有句俗话叫“汉中小吃打天下”,说明了当地小吃的美味和百姓对于小吃的喜爱。简单的原料、简单的调料、简单的工艺却能炮制出一味味令当地食客痴迷的美食,令人叹服。热面皮、菜豆腐、腊汁肉夹馍等特色小吃,不仅在当地遍布街头巷尾,而且也慢慢随着汉中人走到了全国各地。身在外乡的汉中游子每每吃到“稀饭面皮菜豆腐”的经典正宗“套餐”,这样的家常美味总是会勾起对“西北小江南”的浓浓思念。


菜豆腐

菜豆腐

    又称“菜豆腐粥”,历史悠久,是汉中的名小吃。原是专门招待宾客的佳肴,现在已成为大众化的食品。制作的主要原料是黄豆,在把黄豆做成豆腐的过程中要加入浆水菜酸汤点清,最后再滤出豆腐压成块。成品质地细嫩,色泽清白,吃法上有酸甜之分。吃时用所剩的酸浆水加入大米煮熟,快熟时加入豆腐,食之酸香可口。还可以搭配油煎辣椒、蒜泥等拌成的佐菜,清香爽口,余味无穷。


粉皮子

菜豆腐

    又称“片皮”,制作原料为蕨根粉。将蕨菜粉加水稀释,加入适量明矾,入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法为凉拌,将其拌以菠菜、豆芽、胡萝卜,调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料,入口咸,酸、辣、香俱全,爽口筋道。


面皮

菜豆腐

    汉中地区特有的面皮与关中名吃“凉皮”相似,主要以优质大米磨粉为原料,也可以面粉为原料。当地把米粉做的叫“米面皮”,面粉做的就叫“面面皮”。将米、面粉经过浸泡、磨浆、笼蒸、成型等数道工序,才制成白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香的面皮。将其切条,拌以菜蔬,调入佐料。观之红绿相映、黄白相间,爽口芳香。但汉中面皮与凉皮最大的不同即为热吃,称为“热面皮”,配上菜豆腐,别有一番风味。当然也可凉拌而食,此外,油炸炒烩等食法也广受欢迎。


王家核桃馍

菜豆腐

    王家核桃馍是宁强县的著名风味小吃,小如瓷盖,色泽金黄,香味浓郁,油酥可口,耐储存,放置数日也不变色味。王家核桃馍已有百余年历史。传说清末八国联军攻破津京,慈禧太后携光绪帝逃到西安避难,地方官曾将此馍作贡品进陈御用。

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