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一人食 享受与食物的独处时光
编辑:caijiadmin 来源:羊城晚报 时间:2015-07-08 08:37 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:美乃滋;独处;绿巨人;餐厅;食物;点心;牛油果;居酒屋;时光;鸡尾酒
再爱玩闹的人,偶尔也会想拥有一段安静的独处时光,这是一段享受自我的时间,也是一种不负韶光不负己的生活态度。做法虽然走的是家常路线,但大厨并不因此而敷衍了事,而是把更多的心思耗费在点睛的酱汁上。

原标题:一人食别辜负与食物的独处时光

再爱玩闹的人,偶尔也会想拥有一段安静的独处时光,这是一段享受自我的时间,也是一种不负韶光不负己的生活态度。这种时候,你需要的是一份温暖而精致的食物,通过与食材的对话,让美食的正能量进入你的内心。就像《孤独的美食家》里面所说:“短时间内变得随心所欲,又不被谁打扰,无所介怀地大快朵颐,这种孤高的行为,正可谓是平等地赋予现代人的最佳治愈!”而在城中,最近就有这么一批新开的餐厅,位置隐蔽,环境安静,适合一人慢享。

一人食

别辜负与食物的

独处时光

A

居酒屋的暖心料理

居酒屋在天河区开到成行成市,而在西关,它却一直缺席。偏偏有一位西关女子,留恋这老城区旧人情的滋味,于是就在宝源路公交总站旁边,逆市开了一家小小的居酒屋——琥穴。

注重私密性的私窦

“琥穴”就像我们在《孤独的美食家》里所看到的那种小居酒屋,面积小小的,只有八九张小方桌,以麻帘、竹帘分隔,在水色灯光下如浮在海面上的独立岛屿。墙壁上贴着朋友家的萌猫照片和手写的留言便笺,店主在日本吃过的心水餐厅资料被随意地钉在木板上,边上还点缀着店主手工制作的银杏装饰,暖暖的人情味扑面而来,与其说它是一家餐厅,不如说更像一个朋友间互留足迹的私窦。

淳朴的日式妈妈菜

这里的出品以寿司和串烧为主打,夹杂了煮物、炸物等日式妈妈菜,取材家常,做法淳朴,并无太多花巧酱汁和搭配。你会见到日式料理常见的“炒猪肉配饭”、“鳗鱼盖饭”等菜式,它们被盛载在小巧的碗碟中,叫人一见,油然而起好好吃饭的心。

做法虽然走的是家常路线,但大厨并不因此而敷衍了事,而是把更多的心思耗费在点睛的酱汁上。譬如酱油,是以日本本酿造酱油为基底,加入元贝、虾等海鲜煮制而成;肉酱则是大厨每日手剁五花肉后,加入日本面豉酱和特制海鲜酱油煮出;而炸鸡所用的炸粉浆,更是混合了一定比例的生粉和粟粉,再用冰水开浆而成;牛舌只取中段最嫩的部位……从这些琐屑的细节上,可以看出这家餐厅对食材的尊重。

餐厅也会隐藏了老板娘心水的“飞机货”食材,包括来自北朝鲜的活赤贝、北海道的冰鲜元贝皇、吞拿鱼大拖罗和但马牛等。最值得一试的是但马牛,油脂丰盈,用来炭烧,简单撒上少许海盐已足够美味。

B

卷物中的一口滋味

专门做日式卷物的餐厅,能做出精致的“一人食”吗?在不少食客的眼中,这种走快消路线的餐厅,就该像麦当劳那样,大份兼抵食。不过新开张在体育西路中石化大厦的“加州卷”,却是个异类,师傅不仅对日式手卷的颜色和食材搭配颇有讲究,还会根据时令推出旬菜,且多数为一人吃的分量,最适合那些喜欢“独食”的馋猫前来。

讲究刀功的“绿巨人”

师傅首推的是用牛油果制作的“绿巨人”,在美国,这道卷物是两个一碟,分量十足。不过在这里,师傅将它变为一人分量。

客人下单后,师傅先把熟透的牛油果去皮,再用拉切法,迅速将之切成25至28片连续不断的薄片,再酿入用美乃滋调好的北海道蟹柳和毛蟹肉。

牛油果一旦被削皮就会很快氧化,所以只能现点现做。在炎热夏日,一口清凉细腻的“绿巨人”下肚,整个人立马觉得清爽了。

提神醒脑的生蚝“鸡尾酒”

最醒胃的要算Oyster Shooter,它被食客昵称为生蚝鸡尾酒。师傅将细滑无渣的熊本蚝肉取出,将它放入用清酒、浓口豉油、白菊醋、糖和柠檬汁调配成的酸汁中,一口喝下,只觉一股鲜甜冰凉直落喉管,忍不住要打个冷颤。

这里还有一系列的夏日开胃卷物,包括内裹甜虾、北极贝、希鲮鱼,外层是三文鱼、牛油果制作的“凤卷”,以及外表铺了带子,里面卷着蟹柳、天妇罗虾、牛油果和青瓜的“皇家海军卷”,多是5款卷物拼成一碟,一人吃的话,绝对值得推荐。

C

可以拼配点心的主题餐厅

对于那些“孤独美食家”来说,最头疼的是在老城区觅食,因为老区的餐厅基本都走合家欢的路线,不仅环境嘈杂,连带菜式分量也不少,点一份已足够喂饱你,叫人没法愉快地“一人食”。不过日前开在海珠区革新路中船汇里的“喜粤堂”,就走了同区餐厅少见的精致路线,部分点心可以拼配,这样一个人也能吃到各种口味的点心了。

分时段的主题美食

“喜粤堂”的营业时间从早上10点到深夜,分四个时段来供应主题美食,分别是早茶直落午饭的点心时段,点心和饮品为主题的下午茶时段,小炒和卤水主打的晚餐时段以及以烧烤为主题的夜宵时段。

相对于一般的点心主题餐厅,这里的部分点心可以双拼甚至是四拼,譬如“四喜小笼包”,就是把四种口味的小笼包各取一款拼成一碟;还有这里的薄撑,也可以是榴莲与芝士两种口味的双拼。若是碰上老板在场,不妨和她多套两句近乎,估计会有更多的点心品种能够用来双拼。

“蚝”情尽显时

餐厅的拿手好戏是从阳江远道而来的海鲜。由于老板是阳江人,所以这里隔日会有阳江海鲜运到。这个时节当造的有程村蚝、黄海胆和鹰仓鱼。

阳江养蚝已有百余年历史,而谈到吃蚝,最好是到程村,由于那里特有咸淡交汇的海水,养出的蚝总是与众不同,鲜嫩自不必说了,它那没渣的特点是其他地方产品没有的。店家将它用来焗饭,别出心裁地把煎得半生熟的蚝和炒香的米饭一起焗制,并加入姜粒和蚝水,入口柔韧鲜香,非常诱人。文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

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